środa, 13 marca 2024

Sos tartaczny

Tata mojej koleżanki opowiedział mi kiedyś dowcip o wieku tartacznym, więc na wstępie mówię, że nie o to chodzi. To danie, obecnie znane jako sausage gravy nazywało się kiedyś sawmill gravy z uwagi na to, że było ulubionym daniem pracowników tartaków pracujących ponad 100 lat temu w przemyśle drzewnym w południowych Apallachach.

Składniki:

- jakieś parówki
- mąka


Wykonanie:

Parówki kroimy w kostkę i podsmażamy.
Dosypujemy mąki i smażymy, żeby zrobić zasmażkę.
Dolewamy wody, cały czas mieszając, aby powstał nam sos o zadowalającej gęstości.
Podajemy z bułką.


sobota, 9 marca 2024

Frytki Shaka Shaka

Jest taka sieć restauracji, których zwyczajowa nazwa brzmi "Pod Złotymi Łukami". Nigdy w żadnej z nich nie jadłem, nie piłem nawet słynnych szejków, o których krążą legendy, że są wzbogacane dodatkową porcją białka, za to wiele razy załatwiałem w nich swoje potrzeby fizjologiczne.
Sieć ma kilka swoich sztandarowych produktów, które są znane na całym świecie, ale ma w ofercie również lokalne specjały. Jednym z nich jest specjalny sposób podawania frytek w Japonii, zwany Shaka Shaka, od angielskiego słowa shake - trząść. Z uwagi na sposób ich przyrządzania.

Składniki:

- ziemniaki
- przyprawy z ramenu zwanym potocznie "zupką chińską"


Wykonanie:

Ziemniaki obieramy i kroimy na frytki. Smażymy na głębokim oleju, a następnie, po odsączeniu, wkładamy do papierowej torby. Wsypujemy przyprawę i mieszamy.

To nie koniec ciekawostek z frytkami Shaka Shaka. Potrawa ta stała się tak kultowa, a jej aromat tak charakterystyczny, że powstały perfumy o zapachu frytek Shaka Shaka, w trzech różnych wersjach smakowych, w tym z pokruszonymi wodorostami. Czekam na perfumy o zapachu potu Ronalda McDonalda.




piątek, 1 marca 2024

Hara Bhara Kabab

Indyjska wersja kebaba, którego nazwa wynika z niegdysiejszych silnych wpływów perskich na subkontynencie. Podobno idealne z surówką Kachumber :)
Idealne na "smutne jedzenie w pracy", choć na indyjskiej ulicy podobno lepiej smakuje :)

Składniki:

- groszek konserwowy
- ziemniaki
- szpinak rozdrobniony
- mieszanka garam masala
- jakaś mąka

opcjonalnie na surówkę
- ogórek
- pomidor
- cebula
- chilli
- olej


Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy, i ugniatamy z groszkiem oraz szpinakiem. Mieszamy z mieszanką przypraw i małą ilością mąki.
Formujemy małe okrągłe kotleciki, które smażymy.

Pomidor kroimy w kostkę. Dodajemy oleju już na tym etapie, co jest bardzo ważne, aby był dodany przed ogórkiem. Dodajemy pokrojonego w kostkę ogórka i jeszcze drobniejszą kostkę cebuli.

sobota, 24 lutego 2024

Islak burger aka wet burger

Kuchnia turecka. Turcja to taki islamski reżim, który w wolnej chwili dokonuje czystek etnicznych na Kurdach. Szerszej publiczności, dzięki Kadiro Nurmanowi, znana raczej z kebsów, ale z miasta, z którego wspomniany pochodził, czyli Istambułu, wywodzi się też inny street food.

Składniki:

- jakieś burgery
- przecier pomidorowy
- czosnek
- bułki do burgerów


Wykonanie:

Burgery smażymy.
Czosnek wyciskamy, podsmażamy chwilę na oleju i dodajemy przecieru. Sosu nie może być za dużo.
Wkładamy bułki do sosu i chwilę gotujemy, żeby trochę nasiąkły.
Wkładamy burgera między buły i polewamy pozostałym sosem.

czwartek, 15 lutego 2024

Klasyka stołówkowa z mrożonki poświątecznej

Jakiś czas temu, kiedy korzystałem ze szkolnej stołówki, w zasadzie w asortymencie owej było kilka dość charakterystycznych dań. Wynikało to, rzecz jasna z ekonomii. Było zatem kilka sprawdzonych patentów, które pojawiało się częściej niż inne. 

Nie znaczy to w cale, że schabowego nie było w ogóle. Był, ale nie taki, jaki znamy z domy, tylko jego barowa wersja. Tym samym, zamiast chrupiącej panierki, w celu zrobienia lepszego wrażenia, stosowano patent ochoczo stosowany obecnie w nadmorskich smażalniach, czyli ciasto. Jeśli chodzi o smażalnie, to sposób ten dodatkowo wchłania olej, a zasadniczo rybę nad morzem kupuje się na wagę. Wracając do schabowego, to był on tłuczony niemal na papier, następnie moczony w cieście naleśnikowym, ale z dodatkiem proszku do pieczenia, żeby był bardziej puszysty.

Kotlet schabowy wymagał jednak wiele pracy, dlatego królował raczej inny sposób podawania schabu, czyli tzw. stuka mięsa. Był to plasterek schabu duszony w ogromnej brytfannie, polany sosem pieczeniowym. Od jakiegoś czasu, z uwagi na to, że danie te kojarzy się raczej z jadłodajniami niskiej jakości, porzucono serwowanie tego dania. Jak wielkie było moje zdziwienie, kiedy spotkałem to danie w bufecie 4-ro gwiazdkowego hotelu w Wadowicach.

Kolejnym znanym daniem był bigos. Z tym, że bigos podawany na różne sposoby. Jednym z nich był bigos z makaronem. To właśnie danie odtworzyłem przy okazji opróżniania zamrażarki.

Składniki:

- jakiś bigos - przepis tutaj
- makaron


Wykonanie:

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu i mieszamy z ciepłym bigosem.

czwartek, 8 lutego 2024

Kuuma koira

Dziś tłusty czwartek, jedno z moich ulubionych świąt, z uwagi na jego genezę, gdzie zgodnie z legendą świętowano w Krakowie śmierć lokalnego kacyka, który dał się we znaki mieszkańcom.

Kuuma koira, pochodzi z fińskiego miasta Nokia i oznacza hot-doga, jednak zamiast bułki używa się pączka. Historia z tym związana jest bardzo kryzysowa. Niejaki Teodor Leppänen miał budkę, w której serwował pączki, gotowane parówki i kawę. Żeby nic nie marnować, z tego co zostawało, postanowił stworzyć taki zestaw.

Składniki:

- pączek
- jakaś parówka
- musztarda
- ketchup
- cebula
- ogórek konserwowy


Wykonanie:

Parówkę gotujemy. 
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Ogórka kroimy w jeszcze mniejszą kostkę.
Parówkę wkładamy w przekrojonego pączka, dodajemy trochę ketchupu, musztardy, cebuli i ogórka.

sobota, 3 lutego 2024

Kartoffel-Bratwurst-Pfanne

Kwintesencja niemieckiej kuchni. Nazwa dania jest po niemiecku nie dlatego, że dokonuje się ta mityczna germanizacja, tylko dlatego, że po niemiecku brzmi lepiej, a właściwie egzotyczniej, bo po polsku byłoby kiełbasa z ziemniakami z patelni. 

Myślniki celowo, odzwierciedlają niemiecki sposób tworzenia słów 🙂

Składniki:

- ziemniaki
- cebula
- jakieś parówki
- szczypiorek

Wykonanie:
Ziemniaki i cebulę obieramy. Ziemniaki kroimy w kostkę, a cebulę w półplasterki.
Kiełbaski kroimy na kawałki.
Wszystko razem podsmażamy, cały czas mieszając, aż się zarumieni.
na koniec posypujemy poszatkowanym szczypiorkiem.

piątek, 26 stycznia 2024

Korzonki, czyli marchew i pasternak z bigosem - przepis z XVIII w

Z cyklu "smutne jedzenie w pracy", czyli zgodnie z antytrendem estetyczno-pojemnikowym, przepis spisany z książki kucharskiej wydanej w 1783 roku - Kucharz doskonały, autorstwa Wojciecha Wincentego Wielądka.

Cebulę pokraj w zraziki, zrumień w maśle z mąką, zalej bulionem, dogotuj, wrzuć w to potym marchwi, pasternaków, selerów, brukwi wprzód gotowanej i krajanej, osól, opieprz, wlej odrobinę octu, na wydaniu przydaj musztardy.


Zraziki to po prostu plasterki.

Pewnie Was dziwi gdzie w bigosie kapusta lub mięso? Bigos to po prostu była siekanina. Istnieją przepisy, gdzie nazywa się tak siekane naleśniki. 


wtorek, 16 stycznia 2024

Szarpany boczniak

Boczniak to brzmi jak boczek, nie smakuje, ale powoli należy się przyzwyczajać, bo boczek będzie coraz droższy, a boczniaki są za darmo i to nawet zimą. 
Są dość wdzięcznym materiałem kulinarnym, z którego można wyczarować wiele rzeczy, a pamiętam, że kiedy wchodziły na rynek ponad 20 lat temu, to były reklamowane jako zamiennik ziemniaków. Z tego to akurat nic nie wyszło, bo ich cena była znacznie wyższa od ziemniaków, ale ludzie nauczyli się używać ich jako zamienniki droższych produktów.

Składniki:

- boczniaki
- kapusta
- ketchup
- cebula
- przyprawa do gyrosa

Wykonanie:

Boczniaki rozszarpujemy widelcem na włókna i smażymy z przyprawą do gyrosa.
Kapustę szatkujemy i mieszamy z ketchupem.
Cebulę kroimy w półplasterki i mocno podsmażamy.
Najlepiej podawać w bułce z jakimś sosem.


środa, 10 stycznia 2024

"Enoki" w czosnku

Celowo dałem Enoki w cudzysłowie, bo choć na wielu popularnych portalach (że o sklepach z suplementami nie wspomnę) znajdziemy wyjaśnienia, że to Enoki to znana w Polsce Płomiennica Zimowa, która inny wyląd zawdzięcza warunkom, w których rośnie, , to badania genetyczne wykazały, że grzyb Enoki to Flammulina filiformis, a Płomiennica Zimowa to Flammulina velutipes. Przy okazji odkryto nowy gatunek Flammulina finlandica.

Link do artykułu naukowego: https://link.springer.com/article/10.1007/s11557-018-1409-2

W każdym razie, korzystając z faktu, że większość ludzi uważa je za ten sam gatunek, postanowiłem przyrządzić je właśnie w stylu azjatyckim :)

Wpis z cyklu antytrendu "smutne jedzenie w pracy", z uwagi na to, że Płomiennicy przypisuje się właściwości antystresowe.

Składniki:

- Płomiennica zimowa
- makaron instant
- sos sojowy
- czosnek
- szczypiorek


Wykonanie:

Kapelusze grzybów gotujemy.
Makaron przygotowujemy według opisu na opakowaniu.
Czosnek podsmażamy, zalewamy sosem sojowym, dodajemy grzyby, makaron i chwilę smażymy. 
Podajemy posypane pokrojonym szczypiorkiem.