Tikil gomen i trendy kulinarne 2016

Nowy rok i nowe trendy kulinarne. Niektóre nie takie nowe, bo została ugruntowana pozycja regionalnego jedzenia. Trochę została rozwinięta i w tym roku będą modne wytwory małych ogródków. Przy odrobinie szczęścia działkowicze przezbroją się z rekreacji na produkcję.

Kolejny trend kulinarny, to wynik niedawnej opinii WHO na temat przetworzonego mięsa jako przyczyny powstawania raka jelita grubego. Według nich musimy zmienić nawyki żywieniowe. W związku z tym, że tego typu organizacjom nie zależy zbytnio na rozwiązaniu problemu, do którego oficjalnie zostały powołane, są teorie, że nowe nawyki żywieniowe mają raczej zapobiec wyczerpaniu się pożywienia. Jak wiadomo, z krowy mniej wyciągamy niż wkładamy, dlatego jeśli nie wymyślimy jakiegoś efektywnego sposobu produkcji jedzenia, to zachowamy tendencję spadkową. Powolną, ale spadkową. Prawdopodobnie dlatego w tym sezonie będą modne wysokobiałkowe ziarna i nie jest tu mowa o soi (ble :)) oraz zorientowanie na warzywa podczas podawania potraw. W centralnej części talerza ma być teraz podawana duża porcja warzyw. Ewentualne małe mięsko, z boku. Z drugiej strony, choć to też jest wynikiem poszukiwania nowych źródeł pożywienia, jest moda na nowe rodzaje mięs wraz z robakami :)

W 2016 będą na topie również nowe metody przygotowania jedzenia. Wracamy do korzeni i będziemy przygotowywać potrawy na ogniu. Zarówno w bliskiej odległości, gdzie w tym sezonie modne będą czarne ślady, jak i w dalszej, gdzie metodą przetworzenia będzie wędzenie. Spodziewajcie się przepisu na wędzoną potrawę. W niedalekiej przyszłości pokażę jak przygotować taką w zaciszu domowego ogniska, bez specjalistycznego sprzętu.

Ogień to nie jedyne narządzie do przetworzenia jedzenia. W tym sezonie będą królowały przetwory octowe, ale nie chodzi o taki ocet jaki, starsi czytelnicy pamiętają ze sklepowych półek. Ocet będziemy przygotowywać samodzielnie. Nie ma nić prostszego wystarczy zepsuć wino :) 

Fast food znowu wróci do łask, ale musi się postarać. Fast food, który teraz chcemy jeść to dania z budek podane w restauracjach, przygotowane w bardziej przystępny dla organizmu sposób, z różnymi ciekawymi dodatkami. Coś jak haute dogi, o których pisałem rok temu.

Nie wiem jak to się dzieje, że w pewnym okresie staje się modna kuchnia z danej części świata. W tym roku może być to wynik, że to chyba najbardziej egzotyczna i niezbadana część świata.  Mowa o Afryce. Kuchnia afrykańska, a przede wszystkim jej mocno doprawione dania wkracza do świata, który uważa się za bardziej cywilizowany, a właściwie na stoły w tym świecie. No, bo czasem chce się zjeść coś egzotycznego w przerwie od dań regionalnych :) W związku z powyższym przedstawiam Wam pierwsze z dań kuchni afrykańskiej, które dla Was przygotuję. Danie pochodzi z Etiopii, i jest zazwyczaj podawane na kwaśnych plackach injera. Te oryginalne przypominają naleśniki z mąki żytniej razowej. Danie to wynik prawie wszystkich trendów kulinarnych 2016 roku. Jest kuchnia afrykańska, są warzywa na środku i jest ocet :)

Składniki:

- mąka (ewentualnie mąka razowa żytnia, wtedy rezygnujemy z octu)

- soda

- woda

- ocet

- kapusta

- marchewka

- cebula

- ziemniaki

- kminek

- kurkuma

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z wodą tworząc ciasto naleśnikowe, dodajemy trochę sody oraz octu i smażymy naleśniki na patelni.

Kapustę szatkujemy, wrzucamy do rondla z olejem i dusimy razem z pokrojoną cebulą marchewką i ziemniakami. Radzę zacząć od samej kapusty, bo najdłużej się robi. Na koniec dodajemy kminek i kurkumę i dusimy jeszcze jakiś czas.

Podajemy w głębokim naczyniu z porcją dania na samym środku. Oryginalnie je się tak, że urywamy kawałki  brzegu i nabieramy nimi to co mamy po środku.